竹笋于春、夏、冬三季都有上市，但清明前后采摘的春笋是质量最好的。它洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口、亦蔬亦药，被誉为“春天的菜王”。

竹笋的营养

竹笋是一种含高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低碳水化合物的天然食物。

据实验分析，每100克竹笋中含蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物 3.6克、膳食纤维1.8克、钙9毫克、磷64毫克，还有多种维生素等。

正是这些营养成分成就了竹笋的独特风味。现代医学研究认为：竹笋具有吸附脂肪，促进食物发酵，助消化和排泄作用，是减肥瘦身者的理想食物之一。

对血糖的好处

竹笋含有大量的食物纤维，它有利于糖尿病人延缓肠内食物消化，延缓葡萄糖的吸收，有助于降低餐后血糖。

竹笋本身低糖、低脂，可以说是糖尿病人理想的饮食伴侣。另外这些食物纤维能促进肠蠕动，帮助消化，缓解便秘。

竹笋还含有多糖类物质，对糖尿病人预防癌症有一定的功效。常吃竹笋不仅补充营养，还具有治病的功效。

食用禁忌

中医将竹笋称为“发物”，对于有过敏史及老慢支、过敏性鼻炎、皮炎等患者要慎吃，对于已有明确竹笋过敏史者，应避免再次食用。

竹笋味道虽然鲜美，但性寒，且含较多的粗纤维素，大量食用后难消化，容易加重胃肠负担。尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病患者，不宜过多食用竹笋，每餐最好不超过半根。

老年人吃笋一定要细嚼慢咽。若用竹笋炒菜，要先用开水把笋片焯烫5～10分钟，然后再配合其他食材炒制，这样既可用高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

糖友可以这样吃

竹笋的各种吃法都是有益健康的，可以煲汤、炒肉、凉拌等，都是不错的选择，如竹笋百叶烧肉、一笃鲜烧汤、笋丝炒干丝、油焖竹笋等等，做成色香味形俱佳、美味可口的佳肴。

食谱推荐

竹笋鲫鱼汤

食材：

鲫鱼300克，竹笋100克，植物油、盐、葱、姜、料酒、香菜各适量。

做法：

1、鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净后沥干水分；葱洗净、切段；姜洗净、切片；竹笋洗净、切片。

2、锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入鲫鱼两面略煎，加入料酒去腥，放入煲锅中。

3、煲锅中倒入适量清水，放入姜丝，大火煮沸后改小火煲约半小时，加入竹笋片煮至竹笋熟烂，加盐调味，放入葱丝、香菜即可。

笋烧鸭腿

食材：

鸭腿400克，春笋3个，油、盐、料酒、生抽适量，姜5片

做法：

1、春笋洗净切块；

2、鸭腿剁成小块放入沸水锅焯水，捞出控水备用；

3、热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄，再加入笋块、姜末煸炒；

4、放入生抽加水，大火烧开后转小火煮约30分钟，加盐调味，转大火收汁即可。