人工甜味剂、乳化剂等食品添加剂在食品加工中大量使用，广泛用于改善食品的口感、外观、保质期等，然而其安全性一直是公众关注的焦点。

过去食品添加剂的安全评估大多是针对单一物质进行的，但现实中，人们往往同时摄入多种添加剂。近年来被多项研究与代谢紊乱、慢性炎症以及肠道菌群失调等健康问题联系在一起。然而，以往的研究大多聚焦于单一添加剂的潜在危害，忽略了人们日常饮食中多种添加剂混合摄入的复杂情况。这种混合摄入可能会产生协同作用或拮抗作用，从而对健康产生不同的影响。

近日，由法国一研究团队在《PLoS Medicine》上发表了一篇题为“Food additive mixtures and type 2 diabetes incidence: Results from the NutriNet-Santé prospective cohort”的研究，首次揭示了食品添加剂混合物与2型糖尿病发病风险增加之间的潜在联系。

依托于法国的 NutriNet-Santé 前瞻性队列研究，它涵盖了超过10万名成年参与者，平均随访时间为7.7 年。研究人员通过让参与者反复填写详细的24小时饮食记录，包括所食用食品的品牌和工业名称，来评估其饮食摄入情况。同时借助多个食品成分数据库及实验室检测结果，研究团队精确评估了参与者对食品添加剂的暴露情况。

研究人员共识别出了五种主要的食品添加剂混合物，其中，两种混合物与2型糖尿病发病风险的增加存在显著关联。第一种混合物主要包含多种乳化剂（如改性淀粉、果胶、瓜尔胶、卡拉胶、聚磷酸盐、黄原胶）、一种防腐剂（山梨酸钾）及一种着色剂（姜黄素）。第二种混合物则主要由人工甜味剂（如乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、三氯蔗糖）、着色剂（如焦糖色、花青素、辣椒提取物）、酸度调节剂（如柠檬酸、磷酸、苹果酸）及一些乳化剂（如阿拉伯胶、果胶、瓜尔胶）和被膜剂（如巴西棕榈蜡）组成。

食品添加剂混合物的摄入与2型糖尿病发病率之间关联

研究结果表明，与摄入这些混合物较少的人群相比，摄入较多的人群患2型糖尿病的风险分别增加了8%和13%。这一发现指出，某些食品添加剂混合物可能对2型糖尿病的发生起到了推波助澜的作用，而这种风险与饮食的营养质量无关。

这项研究是科学家们首次在大规模人群中评估食品添加剂混合物的暴露情况，并探讨其与2型糖尿病发病之间的关系，相关研究结果不仅为食品添加剂的安全性评估提供了新的视角，也为公共卫生政策的制定和公众健康饮食的指导提供了有力依据。

尽管这项研究为我们揭示了食品添加剂混合物与2型糖尿病发病之间的潜在联系，但目前的研究仍存在一些局限性，比如由于研究的观察性设计，研究人员无法完全排除未测量的混杂因素对结果的影响，也无法确定因果关系。未来研究中，研究人员还需要进一步深入探索其中的潜在机制，同时还需要开展更多长期的前瞻性队列研究以验证和扩展这些发现，并在不同人群和不同饮食文化背景下进行研究来提高研究结果的普遍性和适用性。

参考文献：

Marie Payen de la Garanderie,Anaïs Hasenbohler,Nicolas Dechamp, et al. Food additive mixtures and type 2 diabetes incidence: Results from the NutriNet-Santé prospective cohort, PLOS Medicine (2025). DOI:10.1371/journal.pmed.1004570