对糖友来说，早餐是非常重要的，它直接影响着全天血糖的控制水平。曾有一项研究：将平均有8年糖龄的人分成两组，一组吃早餐，一组不吃，并观察他们的全天血糖水平。

结果显示，与吃早餐者相比，不吃早餐者的午餐后血糖、晚餐后血糖都较高，分别上升36.8%和26.6%。

禁食早餐提高糖尿病的风险

Mekary等研究显示，不吃早餐会使糖尿病的发生风险增加 50% 。同样来自Mekary等对老年女性人群的研究显示，每周少于7次进食早餐的人群2型糖尿病的风险增加39% 。

Uemura等一项长达8-—9年的随访后发现，禁食早餐（哪怕一周只有一次不吃早餐）的人群2型糖尿病的发生率都会比规律早餐的人群高。并且不存在性别、吸烟及体重的差异。

既然早餐这么重要，那么糖友该如何吃为好呢？

主食+蔬果+鸡蛋，这样搭配更均衡

一顿早餐若能包括一份全谷类主食、一份蔬菜、一份水果、一个鸡蛋，就是营养充足的优质早餐。而且，一餐混合的食物种类越多，对血糖的影响也就越小。

早餐可常备的食物

01牛奶或原味豆浆，有助稳定血糖

牛奶、豆浆含蛋白质，能有效补充糖尿病患者一天所需的钙质和优质蛋白质。其血糖生成指数较低，有稳定血糖的作用，两者可以任选一种，作为早餐的常备食物之一。

建议糖友饮用低脂牛奶（若有血脂高、肾功能不良的糖尿病患者，最好喝脱脂牛奶），热量不高，口感也好。

糖友在饮用豆浆时不宜加白糖，而适宜饮用原味豆浆（牛奶和豆浆的营养各有优势，牛奶含有豆浆中没有的维生素A和维生素D，钙含量也高于豆浆，而豆浆含有牛奶中没有的大豆异黄酮、大豆低聚糖和膳食纤维等保健成分。

需注意的是，糖友在饮用豆浆时不宜加白糖，而适宜饮用原味豆浆（实在喜欢甜口味的糖友可以少量放点代糖）。

另外，长期喝豆浆的人不要忘记补充微量元素—锌。喝豆浆的人若能每天吃一个鸡蛋，就能补充上述营养的缺失。

02选择一种水果

营养早餐还包括一些口味呈酸性和含粗纤维的水果，但不宜空腹食用。较适合的水果，包括青苹果、梨、橙子、柚子、草莓、蓝莓、樱桃等，可作为上午加餐食用。

03一个鸡蛋很顶饿

研究发现，早餐摄取蛋类蛋白质的人，比早餐只吃小麦蛋白质的人更不容易饿。原来，鸡蛋可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，同时，鸡蛋中的优质蛋白质和脂肪还能提供持续平稳的热量。

早餐的注意事项

01不要用“牛奶加鸡蛋”代替主食

有的糖友担心吃主食血糖会高，所以就用牛奶加鸡蛋来代替主食。这种搭配虽然蛋白质含量很高，但缺少人体活动所需的碳水化合物，人进食后蛋白质转化为碳水化合物以供能，起不到蛋白质本身的功效。

早餐在喝牛奶吃鸡蛋的同时，也不能缺少主食（可以少量吃点），以保证人体得到足够的碳水化合物，而不至于很快饥饿。

02尽量少在外面吃

外面早餐主要存在油脂和盐分过多的问题，建议尽量少吃，尤其要少吃油条、油饼、煎饼、咸菜、豆腐乳等。一根油条的油量，就相当于一个人一天的用油量。